Deze soep maakt je best een dag van tevoren. Dan heeft u ook nog tijd om de ijsklontjes te maken. En gebruik verse postelein. De smaak is verrassend door het toevoegen van de basilicum. Dat is pas goed de volgende dag te proeven.
Gazpacho
Heerlijke Spaanse koude soep van louter groenten: komkommer, tomaat, paprika, ui, knoflook, bleekselderij en wat kruiderij. Perfect voor de warme zomerdagen. Met ijsblokjes erin.
Aspergesoep
Makkelijke vegetarische soep gemaakt van een paar asperges en veel aspergeschillen.
Nederlandse yaconsoep
Nederlands vanwege de jenever, want yacon komt uit Zuid-Amerika. Uiterst smakelijke soep die een mooie balans treft met het zoete van dit knolgewas en een scheut jenever, croutons en peterselie,
Prei met kikkererwtensoep
Een bijzonder smakelijke soep van een stuk of zes preien en flink wat kekers. Volgens de bron afkomstig van Jamie Oliver.
Porettenzopp vun bomi
Porettenzopp is een van Letzebuergs nationale gerechten. Op zoek naar de smaak van de porettenzopp van mijn Luxemburgse oma (bomi), is deze preisoep een vrij goede benadering.
Pastinaak-olijvensoep met feta
Een uitmuntende maaltijdsoep van prei en pastinaak met olijven en feta.
Rabarber-kikkererwtensoep
Het lijkt een bizarre smaakcombinatie van rabarber en kikkererwten en munt, maakt het maakt een verrassende soep. Kan volgens ons ook koud worden geserveerd.
Soep van geroosterde knolselderij
Eenvoudig te maken en o zo lekkere soep van geroosterde knolselderijblokjes met wat knoflook en tijm.
Squash soup
Smakelijke soep van twee nauwe verwanten: de pompoen en de courgette. Beiden squashes, dus vandaar de naam.
Koud courgettesoepje
Koude soep van courgette voor de warme zomeravond. Of voor lunch. Op basis van yoghurt of kefir.
Zachte slasoep
Soep van sla waarop eindeloos kan worden gevarieerd.