Een verrukkelijke risotto met stukjes asperge en citroensap en -rasp. Om je vingers bij af te likken.
Snijd de konten (1 à 2 cm) van de asperges. Schil ze (wij gebruiken een beugel-dunschiller) en snijd ze in stukken van hooguit 2 cm. Houd de neuzen apart.
Verhit de bouillon (die moet zo meteen tegen het kookpunt zijn)
Neem een stevige pan (kasserol) en smelt de boter op middelhoog vuur. Smoor vervolgens de ui (slajot) tot ze glazig wordt. Doe dan de rijst erbij en schep goed door.
Vuur hoog en blus met het glas wijn. Roer regelmatig om. Als de wijn (grotendeels) is verdampt, een grote scheut hete bouillon erbij doen. Vuur laag en roeren.
Roer regelmatig om aankoeken te voorkomen. Als de bouillon zo'n beetje door de rijst is opgenomen, de stukken asperge - niet de neuzen! - erbij doen. Omscheppen en doe er wat bouillon bij.
Roeren, bouillon erbij als het is opgenomen, roeren en zo door voor misschien een kwartier. Risotto moet kruipen, een dikke pap, geen droge pap. Als de rijstkorrels zacht maar met een beet zijn, is het klaar.
Roer de citroenrasp, citroensap en de neuzen er door. En dan de kaas. Proef af en breng op smaak met peper en zout (dat laatste is de vraag, gezien de kaas en de bouillon).
Schep op en geniet van dit goddelijke gerecht.
Het recept van Nigel Slater gaat uit van groene asperges. Kan ook, die hoeven niet te worden geschild. En wij hebben veul meer asperges dan hij genomen.
Dit fijne recept komt van de website MergenMetz. Op foto's en tekst rusten auteursrechten. Vraag even toestemming als u iets wilt overnemen.