Eenvoudig en lekker glutenvrij cakeje voor na een copieuze maaltijd. Het meel is een mix van polenta (maismeel), amandel- en boekweitmeel
Verwarm de oven op 180° C
Meng in een kom de azijn en melk.
Rasp van twee sinaasappelen schil (met een zesteur of rasp). Doe het in een ruime kom.
Meng de losgeklopte eieren met 100 gram van de suiker, de sinaasappelrasp en voeg dan de andere ingredienten toe: polenta, amandelmeel, boekweitmeel, bakpoeder en natrium bicarbonaat.
Maak met de olie en azijnmelk er een deeg/beslag van. Beetje zout erdoor.
Verdeel het deeg/beslag over tien muffinvormen of cakevormpjes, want het is niet meer dan een klein rond cakeje.
De twee sinaasappels met gehavende schil nu eerst schoon maken van buiten en dan, met het allerscherpste mes dat je hebt, er minstens tien dunne plakken van snijden.
Leg de sinaasappelschijven op het cakebeslag en bak het gedurende twintig minuten.
Pers de overgebleven sinaasappel en maak een siroop met de resterende 40 gram suiker. Dat betekent: mengen, aan de kook brengen en op laag vuur inkoken tot het siroperig wordt.
Als de cakejes gebakken zijn, ze met een naald rijkelijk inprikken en de siroop erover borstelen. Laat afkoelen en dan.... serveren!
Aan de basis van dit recept ligt 'Meere Sodha's vegan blood orange and polenta cake recipe'. Maar ja, we zijn niet vegan. De bloedsinaasappels zijn er pas tweede helft november, vlaszaad om het effect van eieren te compenseren hebben we niet en vanwege glutenvrije eters is geen gewoon bloem, maar amandel- en boekweitmeel gebruikt. Kortom, het is behoorlijk anders geworden.
Dit fijne recept komt van de website MergenMetz. Op foto's en tekst rusten auteursrechten. Vraag even toestemming als u iets wilt overnemen.