Spreek uit als min-ah-zah-lé. Een bijzonder smakelijke stoof van Drusisch-Israelische afkomst met kikkererwten, aubergine en tomaat - en nog wat kruiden.
Wij werken altijd met gedroogde bonen en erwten. Zo ook kikkererwten. De avond tevoren zetten we pakweg 200 gram in een kom met water te weken. De volgende dag drie kwartier tot een uur koken, afgieten en af laten koelen. Dat wordt dan rond de 400 gram.
De auberginebrokjes met zout bestrooien en dan minstens een uur in een vergiet leggen, het zout trekt het vocht eruit. En daarna even spoelen en droog deppen.
De blokjes aubergine door wat olijfolie halen en 2 x 10 minuten in de oven op een bakplaat roosteren op ca. 180° C. (Na 10 minuten even omkeren en dan nog eens 10 minuten.) Af laten koelen en wegzetten.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan. Schep regelmatig om. Blijf er dus bij, het is zo verbrand. In een kom doen en wegzetten.
Leeg de blikken tomaat in een kom en knijp alles met de hand goed fijn. Haal grove stukken eruit.
Neem een stevige pan (een kasserol) en verhit daarin een scheut olie. Bak de ui op niet te hoog vuur tot ze glazig wordt. Niet (te) bruin!
Doe dan de tomatenpuree erbij en de kruiden (ook gember en knof): goed mengen, laat de puree wat aanbakken en blijf roeren.
Giet dan de tomaten erbij. Roer om. Doe het deksel op de pan en draai het vuur lager en laat toch wel een half uurtje sudderen. Af en toe roeren.
Ondertussen hak je de peterselie. De steeltjes heel fijn snijden, het blad wat grover.
Na het half uur de kikkererwten en aubergine erbij doen. Goed omscheppen, laat nog even warm worden. (Het deksel mag van de pan als het voldoende nat is.)
Doe het citroensap er door, roer, en dan de harissa - naar smaak, dus af en toe even proeven of het pittig genoeg is.
Schep op de borden, bestrooi met pijnboompitten en wat peterselie. Serveer!
Dit fijne recept komt van de website MergenMetz. Op foto's en tekst rusten auteursrechten. Vraag even toestemming als u iets wilt overnemen.