Mnazaleh – aubergine-kikkererwtenstoof

Mnazaleh – stoof van aubergine, tomaat en kikkererwten
Voorbereiding
2 uur
Kooktijd
45 min
 

Spreek uit als min-ah-zah-lé. Een bijzonder smakelijke stoof van Drusisch-Israelische afkomst met kikkererwten, aubergine en tomaat – en nog wat kruiden.

Gang: Hoofdegerecht
Keuken: arabisch
Voor: 4 Personen
Ingredienten
  • 400 gr kikkererwten, gekookt of uit blik
  • 2 st ui, in dunne plakken, dus ringen als t lukt mandoline is handig
  • 6 tene knoflook, geperst minstens kwartier voor het de pan in gaat
  • 2 theel kaneelpoeder (of 1 met toren)
  • 2 st aubergines, in blokjes van pakweg 1½ cm op tijd met zout bestrooien
  • 1 st klein blikje tomatenpuree
  • 2 st blik tomaten (a 400 gr p st)
  • 1 st citroen, alleen sap
  • 1 stukje gemberwortel (iets van 1-2 cm) geraspt
  • eetl baharat (zie toelichting)
  • olijfolie
  • 1 bosje peterselie (echte, dus niet krul, maar platte)
  • 50 gr pijnboompitten droog geroosterd
  • harissa
Bereiding
Voorbereidend werk
  1. Wij werken altijd met gedroogde bonen en erwten. Zo ook kikkererwten. De avond tevoren zetten we pakweg 200 gram in een kom met water te weken. De volgende dag drie kwartier tot een uur koken, afgieten en af laten koelen. Dat wordt dan rond de 400 gram.

  2. De auberginebrokjes met zout bestrooien en dan minstens een uur in een vergiet leggen, het zout trekt het vocht eruit. En daarna even spoelen en droog deppen.

  3. De blokjes aubergine door wat olijfolie halen en 2 x 10 minuten in de oven op een bakplaat roosteren op ca. 180° C. (Na 10 minuten even omkeren en dan nog eens 10 minuten.) Af laten koelen en wegzetten.

  4. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan. Schep regelmatig om. Blijf er dus bij, het is zo verbrand. In een kom doen en wegzetten.

De bereiding
  1. Leeg de blikken tomaat in een kom en knijp alles met de hand goed fijn. Haal grove stukken eruit.

  2. Neem een stevige pan (een kasserol) en verhit daarin een scheut olie. Bak de ui op niet te hoog vuur tot ze glazig wordt. Niet (te) bruin!

  3. Doe dan de tomatenpuree erbij en de kruiden (ook gember en knof): goed mengen, laat de puree wat aanbakken en blijf roeren.

  4. Giet dan de tomaten erbij. Roer om. Doe het deksel op de pan en draai het vuur lager en laat toch wel een half uurtje sudderen. Af en toe roeren.

  5. Ondertussen hak je de peterselie. De steeltjes heel fijn snijden, het blad wat grover.

  6. Na het half uur de kikkererwten en aubergine erbij doen. Goed omscheppen, laat nog even warm worden. (Het deksel mag van de pan als het voldoende nat is.)

  7. Doe het citroensap er door, roer, en dan de harissa – naar smaak, dus af en toe even proeven of het pittig genoeg is.

  8. Schep op de borden, bestrooi met pijnboompitten en wat peterselie. Serveer!

Opmerkingen
  • Baharat is een kruidenmengsel waarvan de samenstelling varieert. In dit geval goed te vervangen door en halve theelepel paprikapoeder, kwart theelepel komijnpoeder, kwart theelepel geraspte nootmuskaat. (Natuurlijk kan je wat spelen met de verhoudingen.)
  • Er zijn varianten van mnazaleh, bijvoorbeeld met chilipeper of de zoetere variant door wat rozijnen erbij te doen.

11 juli 2021
We eten met zijn allen. Gerhard heeft een ‘rack of mutton’ zorgvuldig verpakt in slagerspapier op de bbq laten garen. Deze schaapribbenkast is van het zwartbles schaap. Een zeldzaam ras. Het vlees is perfect sappig. En we aten deze stoof er bij.

Plaats een reactie

Waardering