Een paarsrode risotto met radicchio (in Nederland ook wel ten onrechte rode sla genoemd – het is een chicorei, witlof). Een lekkere, wat bittere smaak.
Breng de bouillon aan de kook en draai het vuur laag.
Neem een grote pan met gietijzeren bodem (kasserol). Doe de olijfolie in de pan en fruit de ui op hoog vuur. Ze mag niet (te) bruin worden.
Doe de rijst er door en zorg ervoor dat de helemaal door de olie is gemengd.
Giet het glas rode wijn erin en roer tot het vrijwel is verdampt. Draai het vuur laag.
Doe de radicchio er in. Ze zal snel slinken. Giet er een pollepel bouillon op. Roer.
De rijst neemt de bouillon op. Doe er weer een schep bouillon bij. Herhaal dit tot de rijst beetgaar is (na ca. 20 minuten).
Risotto moet kruipen, mag dus niet te nat zijn. De rijstkorrel moet nog wel een beet hebben, dus niet door en door gaar.
Roer de kaas er door, een klontje boter en eventueel wat peper, en dien de paarsrode hap op.
1) Geen taleggio maar Parmezaanse kaas gebruikt. Ook heel lekker.
2) "This risotto is a typical Italian recipe of the winter period." staat er bij het oorspronkelijke recept.
Dit fijne recept komt van de website MergenMetz. Op foto's en tekst rusten auteursrechten. Vraag even toestemming als u iets wilt overnemen.