Een uitstekende lauwwarme salade van aardperen (topinamboer) met een dressing van notenolie en balsamicoazijn
Schil de aardperen en stoom de aardperen in ca. 30 minuten beetgaar. (Of ca. 15 minuten koken. Maar koken vergroot de kans op papperigheid.) Uitlekken en in een diepe schaal laten afkoelen – maar ze moeten warm blijven.
Rooster de hazelnoten in een koekenpan. Laat ze afkoelen.
Meng azijn, citroensap en het zout in een kom, voeg al kloppend met een vork de oliën toe.
Haksel of plet een deel van de hazelnoten.
Giet de vinaigrette over de aardperen. Even omscheppen en strooi de hazelnoten erover.
Lauw opdienen.
Dit fijne recept komt van de website MergenMetz. Op foto's en tekst rusten auteursrechten. Vraag even toestemming als u iets wilt overnemen.