Bijzonder smakelijk en ook wel typisch Duits gerecht van Eisbein of Haxe - het bovenstuk van de varkenspoot - met zuurkool
Lees ‘Eisbein pekelen’. Dat begint drie dagen tevoren. Het vlees is dan dus al enigermate gezouten. Houd daar dus wel rekening mee.
Neem een (net) voldoende grote stevige pan. Leg daarin het eisbein, de groenten en en de kruiden. (Voor de goede orde: dus niet de zuurkool wat daar bij hoort.)
Vul de pan met water, tot het vlees net onder staat. Breng aan de kook en laat een goede twee, 2½ uur op laag tot middelhoog vuur koken.
Als je zelf gemaakte zuurkool (lees: Zelf zuurkool maken) gebruikt, zitten de peperkorrels en jeneverbessen er al in. Als je zuurkool uit een pak gebruikt, voeg je die toe.
Een klein kwartier à twintig minuten voor je aan tafel wilt (eindtijd eisbein) ga je de uitgelekte zuurkool met een scheut wijn en de kruiden stoven in een andere stevige pan.
Kook er desgewenst een paar aardappels bij. Maar we gaan niet stampen, althans, wij niet.
Vis de eisbein uit de pan. Verwijder het bot, sniid huid en te veel - niet alle - vet weg en portioneer.
Drapeer zuurkool op de borden, leg er een paar aardappels naast en een stuk eisbein. Serveer!
Een mosterdsaus misstaat niet. Wij maakten het met wat kookvocht van de eisbein, een scheutje room en een paar flinke lepels dijonmosterd.
Dit fijne recept komt van de website MergenMetz. Op foto's en tekst rusten auteursrechten. Vraag even toestemming als u iets wilt overnemen.