Uitstekende risotto, helemaal in het seizoen met daslook en zeevruchten.
Breng de bouillon aan de kook – tegen het kookpunt.
Neem een stevige pan (kasserol) en verwarm de olie op middelhoog vuur.
Smoor de ui en sjalotten glazig. Doe dan de rijst erbij, draai het vuur hoog en schep om zodat de korrels glazig(er) worden. In elk geval gecoat met olie.
Blussen met een fikse scheut witte wijn. Vuur laag en er een pollepel bouillon bij doen. Omscheppen.
Dit herhaalt zich gedurende pakweg 20 minuten. Dus telkens een beetje bouillon erbij en omscheppen. Risotto moet kruipen en de korrel mag een beet hebben.
Halverwege de tijd de zeevruchten erbij doen, de saffraan, daslook en prei.
Omscheppen, bouillon erbij et cetera – tot je zegt: de rijstkorrel is goed, dus zacht en een ietsepietsie harde kern.
De kaas en boter er door doen en evt op smaak brengen met nog wat zout. En serveren!
We hadden zelf een mix gemaakt van fruits de mer en pure kokkelvlees.
Dit fijne recept komt van de website MergenMetz. Op foto's en tekst rusten auteursrechten. Vraag even toestemming als u iets wilt overnemen.