Labskaus is een bietenstamppot met corned beef, haring en augurken. Oorspronkelijk een zeemansgerecht, vermoedelijk van rond de Oostzee. En het is nog verdraaid lekker ook!
Ingredienten
- 600 gr aardappels, vastkokend
- 450 gr rode biet, 30-60 minuten koken en dan pellen
- 2 st ui, gesnipperd
- 1 blik corned beef
- 4 st zoetzure augurken
- 4 st ei
- 4 st rolmopsen of ingelegde (zure) haring
- 50 gr roomboter of ghee
- augurkenvocht
- scheut melk (optioneel)
- peper uit de molen en zout
- wat dille (optioneel)
Bereiding
-
Kook eerst de bieten en pel ze onder koud stromend water. Snijd ongeveer de helft van de bieten klein.
-
Kook de aardappelen in ca 20 minuten gaar.
-
Smoor de ui in de boter of de ghee glazig doe de corned beef erbij en laat nog een paar minuten bakken.
-
Stamp de aardappelen, met een scheut melk en de kleingesneden bieten tot een bietemstamppot.
-
Roer de ui en corned beef door de bietenstamp, meng er wat augurkenzuur door en breng op smaak met peper en zout.
-
Bak de eieren in een koekenpan.
-
Ondertussen de rest van de rode bieten in plakken snijden.
-
Maak de borden op: in het midden een kloeke schep stamppot, erover een gebakken ei, eromheen de plakken rode biet, de haring en de augurken. En strooi er eventueel wat dille over.
Opmerkingen
- Er is een variant waarbij de corned beef in plakken wordt gesneden en gebakken en naast de bietenstamp, dus naast de haring en de augurk, wordt gelegd. Dus niet in de bietenstamppot.
- Onze labskaus had weinig aardappel en veel biet, één fikse ui. Maar dat aten we dan ook met zijn tweeën.