Ga terug
Print
eendenlever linzen

Gebakken eendelevertjes met linzen

Deze eendelevers zijn van wilde eend. Met linzen en een sherrysaus. En daarop een toef rode uienconfit. Een goddelijk gerecht. Met dank aan Marcel.

Gang Hoofdgerecht
Keuken Belgisch, Vlaams
Auteur knack.be (nou ja, ietwat gewijzigd)

Ingredienten

  • 400 gr echte linzen Du Puy;
  • 500 ml kippenbouillon;
  • 1 st laurierblaadje;
  • 1 tak tijm (of 1 eetl gedroogde tijmblaadjes);
  • voldoende verse eendenlevertjes;
  • peper uit de molen en zout;
  • 4 eetl rode uienconfiture;

Saus:

  • 400 ml kippenbouillon;
  • 100 gr koude roomboter;
  • scheut sherry;
  • peper uit de molen en zout;

Bereiding

  1. Maak de levertjes schoon, d.w.z. verwijder “troep”.

  2. De linzen en de saus hebben de meeste tijd nodig. De kooktijd voor de linzen is 20 minuten. Die kook je in de bouillon met de tijm en het laurierblad.

Saus:

  1. Ondertussen kook je voor de saus de kippenbouillon met de helft in.

  2. Gas uit en dan monteren, zoals dat heet, met koude roomboter (zo uit de koelkast).

  3. Vervolgens mengen met een goede scheut sherry. Op smaak brengen met peper en zout.

Terug naar gerecht:

  1. Als de linzen behoorlijk op weg zijn, bak je de levertjes in een koekenpan met wat roomboter.

  2. Bestrooien met (rijkelijk) peper en zout. Ze moeten niet gortdroog worden gebakken maar nog een beetje rosé van binnen.

  3. Linzen afgieten en uit laten lekken.

  4. Op de borden een fraaie schep linzen, daarbovenop drapeer je de levertjes en daarop een eetlepel uienconfit. Eromheen de saus.

Opmerkingen

1.   Goddelijk.
2.   Wij gebruiken de Lentilles Du Puy van Sabarot. AOC.
3.   Het oorspronkelijke recept spreekt van plakken eendenlever van 3 cm dik. Dat is òf een getrechterd eend (à la gans) of een bereide, vrij pure, paté.