Ga terug
Print

Gesmoorde aardperen met tomaat en ui

Aardperen op zijn authentiek Italiaans: gestoofd met tomaten en ui en peterselie. Lekker.

Gang Bijgerecht
Keuken Italiaans
Voor 4 Personen
Auteur De Klassieke Italiaanse Keuken

Ingredienten

  • 750 gr aardperen
  • 125 gr ui, zeer dun gesneden
  • 1 theel knoflook, gehakt of geperst kwartier voordat het de pan in gaat
  • 2 eetl peterselie, gehakt
  • 175 gr tomaten, uit blik, gehakt en met het vocht
  • 4 eetl olijfolie
  • peper uit de molen en zout

Bereiding

  1. Schil de aardperen, was ze en snijd ze in stukken van plm. 2½ cm.

  2. Doe de olie en de ui in een braadpan en zet die op halfhoog vuur.

  3. Roer de knoflook erdoor.

  4. Voeg de peterselie toe, roer kort en voeg de tomaten met het sap toe. Roer alles door elkaar en laat op een laag vuur sudderen.

  5. Doe na een kwartier de aardpeer, peper en zout erbij. Schep om en laat het nog eens een half uur tot drie kwartier sudderen. Tot de aardperen gaar zijn (prik er met een vork in).

Opmerkingen

  • Je kunt dit gerecht een dag tevoren maken.
  • Aardperen koken is soms een heikele zaak. Zo zijn ze nog knalhard, zo zijn ze zacht. Maar het koken in deze tomatensaus lijkt het echt gaar worden te voorkomen. (Het is het zuur van de tomaat, dat, net zo als bij het garen van aardappels, tegenwerkt.) Ze hadden nog een lekkere beet.