Ga terug
Print
spruitjes kastanjes ham

Gewokte spruiten met Iberico ham en kastanjes

Een smakelijk bijgerecht door de combinatie van de kort gekookte spruitjes met uitgebakken patta negra c.q. iberico ham (rauwe ham), tamme kastanjes en een zoetzure dressing.

Gang Bijgerecht
Keuken Spaans
Voor 8 Personen
Auteur José Pizarro

Ingredienten

  • 1 kg spruitjes, schoon gemaakt en hele grote gehalveerd;
  • olijfolie;
  • rozemarijn;
  • 150 gr Iberico ham, patta negra of andere goede rauwe ham, in niet al te kleine snippers/reepjes gescheurd; (wij gebruikten Ganda ham)
  • 100 gr tamme kastanjes (gepofte, maar gekookte kan ook);
  • 2 eetl sherryazijn;
  • 1 theel honing;
  • peper uit de molen en wat zout;

Bereiding

  1. Breng een ruime pan met water en wat zout aan de kook. Kook de spruitjes 3 minuten of wat langer. Ze moeten wel knapperig blijven. Afgieten en uit laten lekken.

  2. Neem een wok of ruimte gietijzeren pan. Verhit een scheutje olie en bak de hamsnippers uit. Schep regelmatig om.

  3. Als ze uitgebakken, wat krokant (dreigen te) worden, de tamme kastanjes en wat - niet al te veel - rozemarijn erbij doen. Schep af en toe om zodat het door en door warm wordt.

  4. Doe dan de spruiten erbij en schep goed om. Ook de spruitjes moeten weer warm worden.

  5. Meng de honing met de azijn, doe er flink wat peper bij en 3 eetlepels olijfolie. Mix deze dressing goed.

  6. Breng de spruiten over vanuit de wok of pan in een schaal en giet de dressing erover. Serveer.