Italiaanse walnootsoep
Walnotensoep, oftewel 'minestra di noci' is een klassieke Italiaanse soep. Fijngewreven, ontvelde walnoten met wat melk en room in (groenten)bouillon bereid.
Ingredienten
- 500 gr walnoten in de dop (dat wordt 45% à 50% netto)
- 1 ltr groentebouillon
- 1 glas melk
- 1 glas room (125 ml)
- blokjes brood die croutons gaan worden
- roomboter
- zout
- salie (optioneel)
- witte peper (optioneel)
- Parmezaanse kaas, vers geraspt (optioneel)
- snufje nootmuskaat (optioneel)
Bereiding
-
Dop de walnoten, blancheer ze 5 minuten in kokend water, laat ze uitlekken, droog ze met een keukendoek en verwijder de donkere schil van de noten. Ze worden dus blank.
-
Doe ze in een vijzel en stamp ze fijn door kleine hoeveelheden melk toe te voegen, tot het een gladde crème wordt. (Je kan ook gewoon een blender of staafmixer gebruiken.)
-
Neem een voldoende ruime pan en verwarm de bouillon.
-
Doe de notencrème en room erbij, roer voorzichtig, breng op smaak met wat zout en laat 3 à 4 minuten koken.
-
Smelt een beetje boter in een koekenpan en bak de stukjes brood bruin: je hebt nu croutons.
-
Serveer de walnotensoep met (eventueel Parmezaande kaas en een pietsie nootmuskaat) de croutons erop.
Opmerkingen
- De Italianen zeggen dat het ontvellen van de noten in een kwartiertje kan, ammehoela. Dat is een tijdrovende klus. Met zijn tweeën al snel een uur. De vraag is of het ontvellen wel nodig is. Het is bedoeld om de bitterheid weg te nemen. Hoe bitter is bitter?
- Met blender of staafmixer is de soep ietwat korrelig. Met de vijzel zou de substantie tot zalf kunnen worden gewreven, maar ook dat is een tijdrovend werkje.