Je hebt twee stevige pannen nodig. Één om de sjalot, knof en spek te smoren en één om de hele kip aan te braden - dat voeg je erna samen in de grootste pan.

Verwarm de oven voor op 150℃.

In de (kleinste) pan smelt je een klont boter en smoort de sjalotten, knoflook en als dat zacht wordt, voeg je de spek/pancetta/guanciale toe en smoort nog even door, tot de sjalot begint te karamelliseren..

Wij bestrooiden de kip met wat zout en peper uit de molen, dat staat niet in het oorspronkelijke recept.

In de andere (grootse) pan, smelt je een kloeke klont boter en braadt de hele kip aan, zodat het om en om mooi bruin is.

Hevel de kip over: leg het op de laag sjalotten/knof/spek.

Giet er de cognac over en als het aan kook is, de vlam erin!

Als de vlammen doven, giet je de wijn erbij en de kippenbouillon.

Links en rechts van de kip doe je de laurierbladen, takken peterselie en wat tijm in het vocht.

Zet de hele pan - zonder deksel - in de oven, minstens een uur.

Wij hebben een heteluchtoven met een kerntemperatuurmeter, die hebben we in de kip geprikt en de oven op 70℃ kerntemperatuur gezet. En het klopte: na een uur was de kerntemperatuur bereikt.

Haal de pan uit oven, haal de kip er uit. Knip de kip in zes of acht stukken, leg het op een bord of schaal en houd warm.

Het vocht in de pan met ⅔ inkoken - dat gaat vlotter dan je denkt.

Meng de crème fraîche erdoor.

Of je doet de stukken kip terug in de pan, of je giet de saus over de stukken kip in een schaal.

Dien op en geniet ervan. Het is werkelijk erg lekker.