Knolselderijschotel met aardappel en ansjovis
Een zeer smakelijk schotel met knolselderij en zoute vis, die, volgens de auteur, in Nederland is gecomponeerd op basis van de indrukken die de Zweedse auteur Rita Törnqvist-Verschuur met haar kinderboeken weet op te wekken.
Ingredienten
- 375 ml melk;
- 375 ml slagroom;
- 50 gr ansjovisfilets, fijngehakt;
- 2 st ei
- 2 st middelgrote uien, in halve ringen
- 30+ gr roomboter of ghee;
- 7300 gr vastkokende aardappelen (bijv. rosevals), geschild, in dunne frieten gesneden;
- 470 gr knolselderij, geschild, in net zo dunne frieten gesneden;
- peper uit de molen;
- 5-6 eetl panko (broodkruim op zijn Japans);
Bereiding
-
Verwarm de oven voor op 190 ℃
-
Doe de melk, room en ansjovis in een pannetje en breng aan de kook. Kookt het, meteen het vuur uit doen. Af laten koelen.
-
Neem een koekenpan, smelt daarin een klont boter (of ghee) en bak de uiringen glazig lichtbruin.
-
Vet een ovenschaal in met de rest van de boter (of ghee) en leg ui, aardappel- en knolselderijfrieten in laagjes erin. Tussen elk laagje wat peper uit de molen. De schaal mag niet nokkie-vol worden.
-
Eventueel met de staafmixer de ansjovis verkleinen en goed in de room mengen.
-
Meng vervolgens twee eieren door de afgekoelde ansjovisroom.
-
Giet de ansjovis-room over de aardappelen en strooi er dan wat broodkruim over.
-
Zet drie kwartier tot een uur in de oven. Als het snel verkleurt: bovenkant met alufolie afdekken.
-
Serveer zo (vegetarisch) of met een stukje op de huid gebakken witte vis.
Opmerkingen
We hebben de hoeveelheden aangepast (beduidend meer knolselderij, iets minder aardappel) en twee eieren toegevoegd.