Rasp de aardappels en ui op een grove rasp. Pers de tenen knoflook. (Als je een keukenmachine hebt: alles - ook ui en knoflook - erdoorheen draaien.)

Leg het raspsel op een schone theedoek of kaasdoek. Pers (wring) er zo veel mogelijk vocht uit.

Meng in een kom de 'droge' rasp met de eieren, doe er wat zout bij en fiks wat peper. En verder een paar eetlepels olie erdoor roeren. (Gesmolten reuzel of ghee - niet te heet - kan ook.

Neem een stevige gietijzeren pan - een kasserol of een koekenpan, met een diameter van pakweg 20 cm. Ietsje meer kan, maar geen 30 cm.

Zet deze pan op matig vuur en smelt een tweetal eetlepels reuzel of ghee - en anders een kloeke scheut olie.

In de pan is het vet heet. Schep het aardappelmengsel er rustig in. Grote opscheplepels naast elkaar en maak er een mooi, dik geheel van. Niet te hard aandrukken.

Bak het 5 - 7 minuten in de pan en haal dan de pan van het vuur.

Verwarm de oven voor op 210℃

Drapeer wat klontjes reuzel of ghee erover en schuif de pan in de oven. Een half uur is lang genoeg.

Leg een bord erop en keer de pan om. De bodem kan wat (te) donker zijn, maar met een tweede bord kan je het weer keren met de mooie kant boven.

Eet smakelijk!