Moussaka
Moussaka is een zeer smakelijk van origine Grieks gerecht met (schapen-)gehakt en aubergine. Een uurtje of twee bereidingstijd, dat dan weer wel. Maar dan heb je ook wat.
Ingredienten
- 2 st middelgrote uien, fijngehakt;
- 2 tenen knoflook, geperst (en 10 minuten laten liggen, lees dit boek);
- 400 gr runder- of schapen-/lamsgehakt;
- flinke dosis olijfolie;
- royale scheut droge witte wijn;
- 400 gr tomaten (blik of verse, grof gehakt);
- 2 st grote aubergines, in dunne plakken (zie tekst);
- 1 theel kaneel;
- ½ theel pimetn;
- 2 eetl oregano, gedroogd blad;
- peper uit de molen & zout;
- blikje tomatenpuree optioneel;
Top:
- 75 gr roomboter;
- 75 gr bloem;
- 600 ml melk
- 50 gr Parmezaanse kaas, fijn geraspt;
- 2 st ei, losgeklopt;
Bereiding
-
Het is niet noodzakelijk, maar wel zo veel lekkerder: snijd ’s morgens de aubergines in dunne plakken van ½ – 1 cm dik. Bestrooi ze met zout en zet ze schuin/verticaal in een vergiet in een kom. Het zou trekt vocht er uit.
-
Verwarm de oven voor op 200o C
Gehaktsaus:
-
Neem een stevige pan (kasserol) en verwarm wat olijfolie op middelhoog vuur. Smoor de ui en doe er wat later de knoflook bij, tot het begint te bruinen.
-
Doe dan het gehakt erbij en roerbak op hoger vuur gedurende enkele minuten.
-
Dan de wijn, tomaten (uit blik: door de vingers fijnknijpen), kaneel, piment en oregano erbij. Laat een half uur tot veertig minuten op laag vuur sudderen. (Als u het nodig vindt, mag er nog een blikje tomatenpuree bij.)
-
Ondertussen kunt u de rest voorbereiden:
Aubergine:
-
Dep de aubergineplakken droog. Bak ze in een koekenpan in olijfolie lichtbruin aan beide zijden.
-
Uit de pan nemen en uit laten lekken. Laat ze niet tè gaar worden; ze moeten nog hanteerbaar blijven. (Aubergineplakken willen eerst de olie opzuigen en staan het later weer wat af.)
-
Leg de aubergine plakken in lagen in een ovenschaal. Bestrooi elke laag met wat peper en zout.
Toplaag:
-
Smelt de boter op middelhoog vuur in een steelpan. Als het gesmolten is, de bloem erdoor roeren. Het wordt een stevige klont.
-
Voeg eerst een fikse scheut melk toe en roer. Doe er meer melk bij. Het moet niet te dun worden, maar een lekker (steviger) pannenkoekenbeslag.
-
Roer de kaas erdoor en peper en zout naar smaak. Laat het wat afkoelen en roer dan de losgeklopte eieren er door.
Samenstellen en de oven in:
-
De aubergineplakken liggen al in de ovenschaal. Breng de gehaktsaus op smaak met peper en zout en drapeer deze over de plakken.
-
Smeer glad aan. Vervolgens de toplaag er over draperen. Lepel voor lepel naast elkaar en dan voorzichtig glad strijken. Opdat het niet mengt.
-
Schuif in de oven en na een minuut of twintig à dertig moet de toplaag mooi bruin zijn geworden. Dan is het klaar.
-
Eet smakelijk!