Paling, pasta en jenever
Een curieus gerecht van oer-Nederlandse gerookte paling, een scheut jenever en dan wel op zijn Italiaans met tomaten, sjalot, knoflook. Maar wel weer oer-Nederlandse kaas erover.
Ingredienten
- 300 gr willekeurige droge pasta (75 gr per persoon);
- 3 st gerookte palingen, dus 6 filets, in blokjes gesneden (Hoe lang is een paling?)
- 1 st bos-/lente-ui, in ringetjes gesneden en niet meteen stoppen bij het groen;
- 3 st sjalotten, gesnipperd
- 4 tenen knoflook, fijngehankt
- 3 st verse, rijpe tomaten, ontveld en in blokjes (en geen snot met zaad) (of tomaten in bluk, 400 gr)
- paar eetl peterselie, fijngehakt
- wat smaakvolle oude kaas, vers geraspt (Olde Remeker of Boeren Goudse Oplegkaas)
- peper uit de molen en zout
- olijfolie
- Aqua Anguilla - palingjevener
Bereiding
Eerst pasta koken
-
Omdat we de pasta straks in de pan doen waarin de saus en paling enzovoorts, is het handig de pasta vooraf te koken. Let dus op de kooktijd. (Het is helemaal mooi als de pasta precies op tijd gaar is om over te hevelen naar de andere pan.)
-
Giet de pasta af en even koud water erover. Zet apart - of bij goede timing: afgieten en meteen in de andere apn.
De andere pan
-
Neem een stevige, gietijzeren pan (kasserol). Verhit een kloeke scheut olijfolie en smoor de sjalot- en knoflooksnippers glazig.
-
Giet er een scheut jenever bij (Hoeveel mag je zelf bepalen, niet te weinig, niet overdreven veel - een borrelglaasje? Of twee?);
-
Doe de pasta erbij en schep goed om;
-
Doe de paling erbij, en de bosui en de tomaten, roer goed om, even door laten verwarmen.
-
Schep op de borden, bestrooi met wat oude kaas en peterselie.
-
Eet smakelijk!