Ga terug
Print

Pasta met kikkererwten, cavolo nero en pecorino

Een subtiel pastagerecht met cavolo nero c.q. palmkool en kikkererwten. Kan ook met spinazie of snijbiet.

Gang Hoofdgerecht
Keuken Italiaans
Voor 4 Personen
Auteur Uit: Paradiso Seasons van Denis Cotter, uitg. Atrium (van BBC Food-website geplukt)

Ingredienten

  • fikse bos cavolo nero/palmkool (of spinazie, of snijbiet);
  • forse scheut olijfolie;
  • 2 st citroenen, alleen de geraspte schil;
  • sap van ½ citroen;
  • 200 gr gekookte kikkererwten;
  • 100 gr pecorino, geraspt;
  • peper uit de molen & zout;
  • 500 gr tagliolini of vergelijkbare pasta;

Bereiding

De avond tevoren:

  1. De vorige avond: kikkererwten in de week zetten. Deze ochtend: kikkererwten in een uur of wat gaarkoken. Wegzetten.

  2. 100 gr droge kikkererwten = 200 gr gekookte, ze verdubbelen dus in gewicht.

De dag zelve:

  1. Ontdoe de palmkool van de dikke bladnerven. Kook de koolbladeren een minuut of wat en hak ze fijn.

  2. Verwarm de olijfolie in een pan en roerbak de cavalo nero op matig vuur. Blijf roeren.

  3. Parallel hieraan water aan de kook brengen (of het water van de cavalo nero) voor de pasta en deze in een x minuten al dente (beetgaar) koken (zie verpakking).

  4. Giet de pasta af en roer deze door de cavalo nero, tezamen met de kikkererwten, geraspte citroenschil en het citroensap en de helft van de kaas.

  5. Op smaak brengen met peper en zout.

  6. In een schaal doen en de rest van de kaas eroverheen. Serveren.

Opmerkingen

1) Voorzichtig met citroensap, niet te enthousiast.
2) Parmezaanse kaas voldoet ook in plaats van pecorino