Ga terug
Print

Pastasalade met raketsla en tomaten

Precies wat de naam zegt: een pastasalade van penne met rucola en tomaat. En wat basilicumblad erdoor en Parmezaanse kaas erover. Eenvoudig, lekker, Italiaans.

Gang Bijgerecht, maaltijdsalade, Salade
Keuken Italiaans
Voor 4 Personen
Auteur Cucina & Famiglia

Ingredienten

  • 450 gr penne
  • 6 eetl olijfolie
  • 4 cups rucola, grof gehakt of gescheurd
  • ½ cup basilicumblaadjes, verse
  • 4 st grote tomaten, in brokjes
  • 3 theel zout
  • peper uit de molen
  • 1 eetl citroensap
  • fijn geraspte parmezaanse kaas

Bereiding

1 cup = 1 volle mok. Maar voor de rucola en basilicum neem je de hoeveelheden gewoon op gevoel. Veel groen is lekker.

  1. Kook de pasta al dente – of net iets langer. Maar niet papgaar. Al dente gekookte pasta blijft vocht opnemen. Dat is voor deze salade onwenselijk. Dan wordt het een plakhap.) Afgieten en in een grote schaal doen.

  2. Doe er een eetlepel olijfolie door. Voeg de rucola, tomaten, basilicum, de rest van de olijfolie, peper, zout en citroensap toe. Goed mengen.

  3. Op kamertemperatuur serveren en met Parmezaanse kaas bestrooien.

Opmerkingen

  • Lees hier over het koken van pasta
  • Kan daags tevoren worden voorbereid: alleen de rucola en basilicumblaadjes op het laatst erdoorheen mengen. Net als de kaas erover. Zorg ervoor dat het goed is afgedekt, want de penne kan uitdrogen en taai worden.
  • 25 juli 2008: Een deel van de tomaten heb ik ontpit en ontsnot. Een deel niet.
  • 25 juli 2013: naar verhouding 1 tomaat meer (10 tomaten, maar alles verdubbeld). Alle tomaten ontsnot en dat in een zeef laten uitlekken. Vocht opgevangen en door de salade gemengd. Dus geen pitjes.