Pompoencurry Nummer 1
Een lekker en stevige curry van een willekeurige pompoen, die erg makkelijk te maken is.
Ingredienten
- 1,4 kg pompoen, geschild, ontpit en in dobbelsteentjes;
- 2 st rode ui, gesnipperd;
- 2 tenen knoflook, fijngehakt;
- scheut olijfolie or arachideolie;
- 5 à 6 dl kokosmelk;
- 200 gr basmati-rijst;
- 4-6 eetl verse koriander, fijngesneden;
- 100 gr zachte geitenkaas;
- peper uit de molen en zout;
- 2 eetl rode currypasta (is pittig, naar smaak meer, of minder)
Bereiding
-
Neem een grote pan (kasserol). Verhit de olie en fruit de ui en knoflooksnippers op laag vuur.
-
Bak de currypasta 1 minuut mee.
-
Schenk een groot deel van de kokosmelk erbij (zorg ervoor dat het blik tevoren goed gemengd/geschud is, zeker als het geen hele blik is dat je nodig hebt).
-
Roer alles glad en breng aan de kook.
-
Doe de pompoenblokjes erbij. Laat ze in ca. 20 minuten gaar worden. Af en toe omscheppen. (Desnoods nog wat kokosmelk of water bij.)
-
Kook intussen de rijst.
-
Breng de curry met peper & zout op smaak, strooi er de koriander over en stukjes geitenkaas. Serveer met de rijst.
Opmerkingen
1) Erg lekker. We hebben zeer, zeer jonge geitenkaas erover gedaan.
2) Het zal met de kwaliteit van de kokosmelk te maken hebben, maar wij hebben nogal dikke melk. In dat geval zou ik het de volgende keer met wat water verdunnen, in plaats van een tweede blik opentrekken (blik = 400 ml).