Ga terug
Print
rabarber kikkerwerwten

Rabarber-kikkererwtensoep

Het lijkt een bizarre smaakcombinatie van rabarber en kikkererwten en munt, maar het maakt een verrassende soep. Kan volgens ons ook koud worden geserveerd.

Gang Soep
Auteur Rhurbarbaria van Prospect Books

Ingredienten

  • 175 gr geweekte kikkererwten (88 gr droog, weken in water);
  • 175 gr rabarberstelen, in stukken van 2 cm;
  • ½ st ui, gesnipperd;
  • ½ st stengel bleekselderij, klein gesneden;
  • 1 eetl olijfolie;
  • 1 theel honing;
  • scheutje citroensap;
  • peper uit de molen en zout;
  • 2 eetl munt, vers fijngehakt;
  • kippenbouillon (optioneel);
  • amandelsnippers (optioneel);

Bereiding

  1. Kook de kikkererwten in laag water (waterstand ca. 1 cm boven de erwten). Schep eventueel schuim af.

  2. Na ongeveer een uur en voeg dan de ui en bleekselderij toe. Kook tot alles zacht en gaar is.

  3. Giet af, maar bewaar ca. 300 ml kookvocht.Kook hierin de rabarber net gaar.

  4. Doe de kikkererwten (en ui en selderij) erbij en pureer alles.

  5. Roer de olijfolie, de honing en citroensap – naar smaak – erdoor en breng verder op smaak met peper en zout.

  6. Dit is een dikke soep, het kan verdund worden met kippenbouillon of water.Serveer met wat fijngehakte munt erover en evt wat amandelsnippers.

Opmerkingen

Zou ook goed als koude soep kunnen worden geserveerd.