Nederlands vanwege de jenever, want yacon komt uit Zuid-Amerika. Uiterst smakelijke soep die een mooie balans treft met het zoete van dit knolgewas en een scheut jenever, croutons en peterselie,
Verhit in een stevige pan een scheut olijfolie en smoor de ui en yaconblokjes tot ze beginnen te bruinen.
Blus met een scheut jenever. Laat de jenever wat inkoken en doe dan de bouillon en knoflook erbij. Kook. Kook. Kook. Zeker een uur, misschien wel twee, tot de yacon zacht begint te worden.
Pureer met een staafmixer. Breng op smaak met room, peper en zout. Proef af en misschien nog een scheutje jenever erbij?
Je hebt tijd genoeg om van wat oud brood in een koekenpan met olie wat croutons te bakken.
Serveer met de croutons en wat peterselie erover
Yacon blijft doorgaans hard in allerlei hete gerechten. Na heel lange tijd wordt ze wat zachter.
Dit fijne recept komt van de website MergenMetz. Op foto's en tekst rusten auteursrechten. Vraag even toestemming als u iets wilt overnemen.