Print
rodekool salade met walnoten en yacon
Een snel te maken en zeer smakelijke rauwkostsalade van dun gesneden rodekool (of: rode kool) met kleine blokjes yacon en walnoten, voor als het -10 graden vriest.
Voor 4 personen
Ingredienten
- 400 gr dun gesneden rodekool (een mandoline is erg handig)
- 100 gr winterpeen, in dunne reepjes (julienne) (ook hiervoor is de mandoline handig)
- 300 gr yacon in kleine blokjes (met mandoline eerst in repen van ½ cm gesneden en dan met mes in blokjes)
- ½ st citroen, alleen het sap
- hand rozijnen
- 2 handen walnoten, hand knijpen zodat ze wat breken
- beetje peper uit de molen
- misschien snuf zout
- 3 eetl Griekse yoghurt
Bereiding
-
Meng de gesneden kool en wortel.
-
Meng het citroensap erdoor.
-
Schil en snijd nu de yacon en meng het erdoor (citroensap voorkomt het kleuren van de yaconblokjes)
-
Meng de yoghurt erdoorheen. Die is stevig, dus het is even goed mengen.
-
Doe dan de rozijnen en walnoten erdoor. Schep goed om en serveer.