Ga terug
Print

Schorseneren met mimolette

Sublieme smaakcombinatie met weinig ingrediënten. Een heerlijk schorseneren-recept van een sterrenkok.

Gang Bijgerecht
Keuken Dutch cuisine, Nederlands, Vlaams
Voor 4 Personen
Auteur Eindejaarsmenu van sterrenkok Peter Goossens van restaurant Hof van Cleve in Kruishoutem

Ingredienten

  • 24 stukjes schorseneren (4 cm lang)
  • 15 gr mimolette, fijn geraspt
  • 250 ml room
  • nootmuskaat
  • olie om in te bakken (arachide bijvoorbeeld)
  • peper uit de molen en zout

Bereiding

  1. Schil de schorseneren en snijd ze in 4 cm lange stukken. Ca. 15 minuten koken. Uit laten lekken en af laten koelen.

  2. Bak ze in in een koekenpan in wat olie.

  3. Kruid ze met peper, zout en nootmuskaat. Even doorbakken. Giet er de room bij en de mimolette. Wat in laten koken en serveren.

Opmerkingen

  1. Mimolette is een Franse harde kaas. Of een Nederlandse? Volgens de kaasman van Hanos wordt over de oorsprong van deze kaas getwist. Het lijkt in elk geval op een donkergele, belegen edammer. Donkergeel vanwege de caroteen.
  2. Is als gebakken schorseneren, maar dan met peper, zout, nootmuskaat, kaas en room