Schorsenerensoep
Deze schorsenerensoep is een uitstekende, subtiele soep met schorseneren, wortel, ui en peterselie. Heel goed uitwisselbaar is met aspergesoep. Recept uit een boek uit 1931.
Ingredienten
- 250 gr schorseneren
- 2¼ ltr water (met wat zout) of groentebouillon
- 1 st ui, zeer fijngehakt
- 1 st middelgrote wortel, in schijfjes
- 3-4 eetl peterselie (platte!), fijngehakt
- 1 lik roomboter of ghee
- 80 gr bloem (gezeefd)
- ½ dl room
- 1 st ei, alleen dooier
Bereiding
Fase 1
-
Schorseneren schillen, in stukken van pakweg 10 cm snijnden en 10 minuten blancheren.
-
Daarna opnieuw opzetten in het gezoute water (of de bouillon), met de wortel en de peterselie. Kook gaar. (Dat duurt pakweg 20 minuten.)
Fase 2
-
Fruit de ui in 80 gram boter goudgeel. Voeg de bloem toe en maak het met het schorsenerennat tot een gebonden soep.
Fase 3
-
Pureer de helft van de schorseneren en meng dit door de soep. Snijd de andere helft in kleine stukjes en doe dit ook in de soep. Voeg de room toe, en maak de soep af met de eierdooier en boter.
Opmerkingen
1) Ik heb ui met een flinke, in stukken gesneden winterwortel en een hand peterselieblad in het kook water gedaan. En eigen groentebouillon.
2) Ik heb een stukje wortel meegepureerd. Die bleef onzichtbaar. De rest van de wortel, ui en peterselie is weggegooid.