Ga terug
Print

Spaghetti all'Amatriciana

Spaghetti met een traditionele saus gebaseerd op spek, tomaten en wat rode peper. Voor ons een maal met een verhaal. De een beweert dat het uit de plaats Amatrice komt, waar spek, tomaten en peper het hele jaar door rijkelijk beschikbaar zijn, de ander zegt uit Orvieto. Beide plaatsen liggen bij Rome.

Gang bij- of hoofdgerecht
Keuken Italiaans
Voor 4 Personen

Ingredienten

  • ca 100 gr kleine spekblokjes (of pancetta);
  • 500 gr tomaten, ontveld, beetje grof gehakt; ``
  • 1 dl droge witte wijn;
  • 3 tenen knoflook, klein gehakt;
  • 1 stukje gedroogde rode peper, fijngehakt;
  • 2 st uien, fijn gesnipperd;
  • 1 eetl balsamicoazijn;
  • olijfolie;
  • vers geraspte Parmezaanse kaas (of pecorino van de Ouwendorperhoeve;
  • 2 eetl verse peterselie, fijngehakt;
  • 350-500 gr spaghetti

Bereiding

  1. Doe een scheutje olijfolie in een stevige pan (kasserol of koekenpan) en bak de spekjes wat uit. Neem uit de pan en vet/olie wegdoen.

  2. Doe opnieuw een scheutje olie in de pan en bak de ui glazig. Doe de knoflook erbij, even omscheppen, en dan de tomaten. Omscheppen.

  3. Glas droge witte wijn erbij, de rode peper en de eetlepel balsamico. Laat maar een tijdje op laag vuur sudderen.

  4. Op het laatst de peterselie erdoor scheppen.

  5. Ondertussen kook je de pasta. Afgieten en met de saus mengen. Opscheppen, kaas erover en eet!