Tagliatelle con castagne, pancetta e salvia
Pasta met tamme kastanjes? Dat kan. Dit is een uiterst simpel en zeer smakelijk recept voor tagliatelle of een andere langdradige pasta met spek, salie en tamme kastanjes.
Ingredienten
- 800 gr gepelde kastanjes
- 200 gr (gerookte) spek in reepjes
- 3 tenen knoflook, geperst (minstens kwartier voor het de pan in gaat)
- ca. 80 ml (uit de lossen pols) droge witte wijn
- 250 ml (uit de losse pols) slagroom (ongezoet)
- 10 st salieblaadjes, dikke nerf eruit, opgerold, dun gesneden
- 4-6 st salieblaadjes, kort in olie gefrituurd
- 400 gr pasta, tagliatelle, linguine, spaghetti
- peper uit de molen
- vers geraspte Parmezaanse kaas om straks over de borden te strooien
Bereiding
-
Verwarm de oven voor op180℃, leg de kastanjes op een ovenschaal en bak deze gedurende 20 minuten in de oven.
-
Iets daarna neem je een koekenpan, bij voorkeur met anti-aanbaklaag, en bakt de spekjes op middelhoog vuur uit.
-
Zet een ruime pan met voldoende water op, om zo meteen de pasta te koken.
-
Doe de pasta in het kokende water - kooktijd? 8 minuten?
-
Doe de knoflook erbij, roer even door, als het begint te geuren de witte wijn erbij doen, doorroeren en pakweg 3 minuten laten inkoken.
-
Doe dan de slagroom en salie erbij. Roer door en laat een minuut of 5 op laag vuur koken. Roer regelmatig.
-
Tamme kastanjes klaar? Haal ze uit de oven en snijd ze doormidden. Ze zijn aan de buitenkant heerlijk knapperig.
-
Giet de pasta af en roer het door de romige saus in de koekenpan.
-
Doe de gehalveerde kastanjes erbij, roer goed door en laat even doorwarmen.
-
Verdeel het over vier borden, strooi er wat kaas over en wat gebrokkelde gefrituurde salie.
-
Serveer en geniet.
Opmerkingen
Hoe je kastanjes het best kunt pellen, lees je hier