Schilde komkommer en deel 'm in de lengte in tweeën. Haal met een eetlepel het nat en de pitten er uit. Gebruik een kaasschaaf om de komkommerhelften in de lengte in tagliatellerepen te snijden. Strooi er zout over en laat ze in een vergiet minstens een half uur uitlekken. Er kan flink wat water uitkomen.

Laat de tomaten uitlekken. Pureer ze met een staafmixer (of gebruik eenpasse-vite) en meng dit met peper, de wijnazijn en de suiker.

Bak de sjalot en knoflook zachtjes in de olijfolie. Tot het lichtbruin/glazig wordt. Af laten koelen en mengen met de tomatensaus. Eventueel met een staafmixer tot een gladde saus maken.

Verdeel de komkommerslierten over de borden en schep de saus erover.