Ga terug
Print
venkel taart olijven

Tarte tatin met venkel, olijven en druiven

Dit is een verrukkelijke taart met venkel en door de bereidingswijze en combinatie van ingrediënten geurt ze heerlijk. Haast te lekker om op te eten.

Gang Bijgerecht, Hapje
Keuken Internationaal
Voor 4 Personen
Auteur Ottolenghi, aangepast

Ingredienten

  • 2 st venkelknollen;
  • 2+ theel venkelzaad;
  • 60 gr pitloze druiven of gedroogde abrikoos (in kleine stukjes);
  • 60 gr zwarte, pitloze kalamata-olijven;
  • 60 gr roomboter, in blokjes;
  • peper uit de molen en zout;
  • scheut(je) ahornsiroop;
  • 1 vel (groot) bladerdeeg of 4 kleine aan elkaar geplakt;

Bereiding

  1. Bekleed een bakplaat royaal met bakpapier, dus iets over de randen.

  2. Verwarm de oven voor op 230℃

  3. Snijd de venkelknollen bij. v.w.z. de stukken steel er af en vuile delen wegsnijden. Snijd ze in de lengte door en dan (schuin) in plakken (die uit elkaar vallen) van pakweg 1 cm dik. Doe ze in een kom.

  4. Meng in deze kom de ahornsiroop, de blokjes boter en het venkelzaad door de knolvenkel. Strooi er een pietsie zout over en royaal peper.

  5. Verspreid dit over het bakpapier op de bakplaat en schuif in de oven.

  6. Bak circa 20 minuten, de venkel mag best wel bruin worden.

  7. Verlaag de oventemperatuur naar 200℃

  8. Meng/strooi de olijven en de druiven of stukjes gedroogde abrikoos erdoor. Maak de randen van het papier op de bakplaat vrij - daar duwen we zo het deeg in.

  9. Leg over de massa de lap bladerdeeg. Stop de randen een beetje in, om de groentevulling.

  10. Prik met een vork een redelijk aantal gaatjes in het deeg. Schuif de bakplaat weer de oven in.

  11. Laat 17 minuten bakken en haal het er uit. Het deeg moet er fraai blond, geel-lichtbruin uitzien.

  12. Laat een paar minuten rusten/afkoelen. Keer het dan, met behulp van een houten snijplank, waar de taart op komt, om. Trek het bakpapier er voorzichtig af.

  13. Snijd in vier stukken en serveer. Geniet!

Opmerkingen

  • Elsa H. postte een foto uit een kookboek op Facebook en zei dat ze dit binnenkort zou maken. Nu was dat recept van Ottolenghi uit het boek Even Simpel, zagen we op de foto. De door Otto aangegeven baktijden zijn veel te lang - nu kan het zijn dat hij  de venkel dikker snijdt of een trage oven heeft. Maar goed, deze baktijden waren perfect.
  • We hadden geen pitloze druiven, nog wel wat gedroogde abrikozen. Ook goed.