Ga terug
Print

Torentje van pompoen met mousse van kwark

Een spannend dessert van plakjes butternut squash (flespompoen) met een opgestijfd mengsel van kwark en speculaas.

Gang Dessert
Keuken Internationaal
Auteur Denk Herfst Groenten! van Frank Fol

Ingredienten

  • 12 st heel dunne plakjes butternut squash (flespompoen)
  • poedersuiker
  • 30 gr suiker
  • 2 st ei, alleen eiwit
  • 1 blaadje gelatine
  • 200 gr magere kwark
  • 1 dl melk
  • 40 gr speculaas, plus wat extra voor de garnering
  • 1 st citroen, BIO uiteraard

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 100o C (zie opmerking 1).

  2. Wij – uh, René dus – hebben de kleinere top van de pompoen afgesneden en geschild. Vervolgens over de mandoline flinterdunne plakjes gesneden en die op bakpapier op een ovenplaat gelegd.

  3. De pompoenplakjes scheiden nogal wat vocht af. Bestrooi met poedersuiker en schuif de oven in. Gedurende vijftig minuten.

  4. Ondertussen: week de gelatine in een bakje koud water (zie opmerking 2).

  5. Verwarm de melk en roer de verpulverde speculaas erdoor. Het wordt vrij dik. Een heuse brei. Pan van het vuur. De zachte, uitgeknepen gelatine erdoor roeren. Af laten koelen.

  6. Neem een absoluut vetvrije kom (afwassen en nog met wat citroensap schoonmaken). Klop daarin de eiwitten stijf met de suiker. (Als je de schaal ondersteboven houdt, blijft alles keurig hangen – dan is het goed.)

  7. Van het resultaat kan je meringues maken, maar we doen er iets anders mee: spatel de kwark er voorzichtig door.

  8. Rasp de schil van de citroen. Dat gaat het best met een zesteur. Als het speculaasmengsel is afgekoeld dit mengen met het eiwit-kwarkmengsel en de citroenrasp. Dit enkele uren in de koelkast zetten.

  9. Zo. Nu zijn de vijftig minuten ook wel voorbij. Haal de plakjes pompoen van het bakpapier. (Zie opmerking 3.) De textuur is als die van gedroogde appeltjes: half zacht. En een echt taai velletje.

Na enkele uren – vlak voor het opdienen van het dessert:

  1. We gaan torentjes maken van plakje pompoen-schepje mengsel-plakje pompoen-schepje mengsel-plakje pompoen. Na het laatste plakje bestrooien met wat poedersuiker en er wat speculaaskruimels omheen strooien. Serveer!

  2. Na het laatste plakje bestrooien met wat poedersuiker en er wat speculaaskruimels omheen strooien. Serveer!

Opmerkingen

1)   Wij hebben de keus uit twee ovens. Een combi steamer en een lekker ouderwetse gasoven. De laatste kent een minimum-stand van 130o C. Maar ook een afwijking naar beneden. Die hebben we dus gebruikt. En iets korter dan vijftig minuten.
2)   Hoeveel is één blaadje gelatine? Wij hebben grotere vellen dan bij de doorsnee supermarkt en met twee daarvan behaalden we niet de optimale stijfheid voor een mousse voor 10 personen. Dat kan beter! (We hebben de schaal vier à vijf uur in de koelkast gehad om op te stijven. Op 3,5o C.)
3)   Het blijkt dat sommige plakjes pompoen droger zijn dan de andere. Het losmaken is geen sinecure. Sommige breken. Dus maak meer plakjes.