Trekt maar in totaal een uur of drie voor dit gerecht uit.

1. Neem een kleine kom en roer de gist door het warme water. Laat het staan tot het schuimig is (zo'n 5 minuten). Als het niet schuimt: opnieuw beginnen met nieuwe gist en water (zie notities #2).

2. Doe de bloem in een grotere kom, maak een kuiltje in het midden en giet het gistwater er in. Roer met een vork het ei, de ene eetlepel olie en 1½ theelepel zout door elkaar.

3. Meng met een houten lepel of je vingertoppen, tot het een mooi zacht deeg is.

4. Breng over naar een bebloemd werkvlak en kneed een minuut of vijf door, tot het mooi elastisch wordt. Voeg desnoods nog wat bloem toe (zie notities #3).

5. Breng over in een kom die ingesmeerd is met olijfolie en coat de bol deeg ermee. Bedekken met plastic en op een warme plek laten rijzen (een uurtje of anderhalf). Tot het verdubbeld is in omvang.

6. Ondertussen de 75 ml olijfolie (een flinke scheut) in een grote gietijzeren pan verhitten, de venkelzaden erbij doen, eventjes bakken en de ui erin roeren.

7. Zo'n uur en een kwartier smoren, af en toe omroeren, tot de uien zacht en goudbruin zijn.

8. Verwarm de oven voor op 190℃

9. Kneed het deeg voorzichtig op een bebloemd oppervlak en met bebloemde handen. Neem een, bij voorkeur, geëmailleerde bakplaat en vorm van het deeg een rechthoekige bodem, zo van 30 x 40 cm. Vorm desgewenst een opstaande rand.

10. Smeer de plak deeg gelijkmatig in met de mosterd. Verspreid de uien erover en bestrooi met de kaas.

11. Bak gedurende een half uur in het midden van de oven, tot de korst mooi bruin is. Snijd in vierkantjes of ruiten van 5 x 5 cm. Serveer warm of op kamertemperatuur.