Een saus, een gebonden romige soep van groentebouillon, eigeel en room dat als basis in veel gerechten kan worden gebruikt.
Neem twee eigelen en klop deze glad en voeg 2 dl room toe. Meng goed. (Of geen room, maar bijv. gesmolten – niet hete – roomboter.) Dit is een zgn. liaison.
Roer eerst een soeplepel bouillon door de liaison.
Voeg het geheel langzaam en al kloppende door de groentebouillon - deze mag niet te heet zijn, anders schift het. Als het goed gemengd is, maar het aan de kook worden gebracht om wat in- of aan te dikken.
Wat blijft is een dunne saus of een licht gebonden soep.
Dit fijne recept komt van de website MergenMetz. Op foto's en tekst rusten auteursrechten. Vraag even toestemming als u iets wilt overnemen.