Appel, cider en uiensoep
Betrekkelijk snel te maken uiensoep met appel en een scheut cider. Met kaas erover. Bijzonder lekker.
Ingredienten
- 1 kg ui, geschild en in (halve) ringen;
- 2 st grote preien, in ringen;
- 2 st handappels, in kleine blokjes (ca. ½ cm);
- 2 st grote aardappels, in dezelfde kleine blokjes;
- 150 ml cider;
- 1 ltr groentebouillon;
- 3 st laurierblad;
- takje tijm;
- peper uit de molen en zout;
- 200 gr gruyère (grotgerijpte), fijn geraspt;
- klont roomboter;
- wat bieslook, heel klein gesneden; optioneel
- geraspte nootmuskaat optioneel
Bereiding
-
Verwarm de bouillon.
-
Smelt de boter zachtjes in een stevige pan (kasserol) en als het bruist voeg de ui, appel en prei toe. Stoof gedurende 10 à 15 minuten, totdat het zacht is. Schep regelmatig om.
-
Voeg de aardappelblokjes en de cider toe. Roerbak nog een paar minuten en doe dan de bouillon, laurier en tijm erbij. Het deksel op de pan en 25 à 30 minuten zachtjes laten koken tot alle groenten gaar zijn.
-
Haal de tijmtak en de laurier eruit.
-
Pureer de helft van de soep in een keukenmachine of met een staafmixer. Het blijft dus een soep met een beet.
-
Breng op smaak met peper en zout en voeg evt. wat water toe als je de soep te dik vindt.
-
De Hairy Bikers scheppen de soep in kommen en strooien er de gruyère over. Dan een klein beetje bieslook erop, misschien nog wat peper en zout en een ietsje nootmuskaat.
Opmerkingen
1) Wij doen er de gruyère op en zetten het onder de gril. Geen bieslook. Geen nootmuskaat en de soep was toch al op smaak.
2) Grotgerijpte gruyère. Dat hebben wij ervan gemaakt. De reguliere gruyère vinden wij veelal weinig subtiel van smaak en veel minder zacht. Maar: Elck sijn smaeck!