Ga terug
Print

Courgettesalade met peterselie

Een heel eenvoudige salade van courgette, peterselie, wat peper uit de molen erover en citroensap. Koud eten en een lekker glas witte wijn erbij…..

Gang Bijgerecht
Keuken Italiaans
Voorbereiding 10 minuten
Kooktijd 10 minuten
Totaal 3 uur 20 minuten
Voor 4 personen
Auteur De Klassieke Italiaanse Keuken

Ingredienten

  • 4 jonge stevige courgettes;
  • olijfolie; peper;
  • zout;
  • 2 eetl. gehakte peterselie;
  • citroensap

Bereiding

  1. Kook de courgettes kort, vermoedelijk tussen de 8 en 10 minuten, afhankelijk van de dikte. Zie hieronder.
  2. Laat ze wat afkoelen. Ontdoe de courgettes van kop en kont en snijd ze in dunne plakjes (ca. ½ cm dik).
  3. Mengen met de peterselie, peper, olijfolie en het citroensap.
  4. Zet een paar uur in de koelkast om lekker koud te worden
  5. Doe vlak voor het opdienen het zout erbij, anders onttrekt dit te veel vocht aan de courgettes.

Opmerkingen

  1. In het kookboek staat over het koken van de courgettes: “Dit duurt 15 minuten of langer, afhankelijk van hoe oud en hoe vers ze zijn.” Onzin. Na 15 minuten waren de fraaie jonge – dus kleine! – courgettes vrijwel tot pap gekookt. Althans niet meer in plakjes te snijden.
  2. Eens gemaakt, let je al snel niet meer op de aangegeven verhoudingen.