Ga terug
Print

Klassieke witte bonensalade met tomaten en olijven

Een heerlijke koude witte bonensalade met tomaten, olijven en peterselie. Er mag voor de niet vegetariërs ook tonijn door.

Gang Bijgerecht
Keuken Internationaal

Ingredienten

  • veel grote droge witte bonen (nacht laten weken);
  • 3 st tomaten;
  • 10 st zwarte (of groene) olijven zonder pit, in ringetjes gesneden;
  • 1 st zoete ui, in dunne halve ringen (evt met mandoline);
  • 2 eetl peterselie (echte!), blad gehakt;
  • 4 eetl olijfolie;
  • 1 teen knoflook, geperst;
  • 1 eetl citroensap;
  • 2 eetl sherryazijn;
  • 1 theel mosterd;
  • peper uit de molen en zout;
  • slabladen (optioneel);
  • tonijn uit blik (optioneel);

Bereiding

  1. Bonen in koud water met wat groentebouillon opzetten en een goed uur laten koken.

  2. Afgieten en af laten koelen;

  3. Ontvel de tomaten, verwijder de pitjes en snij ze in kleine stukjes.

  4. Meng eerst de olijfolie, mosterd, sherryazijn, citroensap, knoflook en peterselie tot een dressing.

  5. Meng daarna alles in een schaal. Naar smaak peper en zout.

  6. Zet in de koelkast tot het moment van eten.

Opmerkingen

De rest daags erna als maaltijd op een bed van sla met tonijn erover gegeten. Eventueel met schijfjes citroen opdienen.