Een heerlijke koude witte bonensalade met tomaten, olijven en peterselie. Er mag voor de niet vegetariërs ook tonijn door.
- veel grote droge witte bonen (nacht laten weken);
- 3 st tomaten;
- 10 st zwarte (of groene) olijven zonder pit, in ringetjes gesneden;
- 1 st zoete ui, in dunne halve ringen (evt met mandoline);
- 2 eetl peterselie (echte!), blad gehakt;
- 4 eetl olijfolie;
- 1 teen knoflook, geperst;
- 1 eetl citroensap;
- 2 eetl sherryazijn;
- 1 theel mosterd;
- peper uit de molen en zout;
- slabladen (optioneel);
- tonijn uit blik (optioneel);
-
Bonen in koud water met wat groentebouillon opzetten en een goed uur laten koken.
-
Afgieten en af laten koelen;
-
Ontvel de tomaten, verwijder de pitjes en snij ze in kleine stukjes.
-
Meng eerst de olijfolie, mosterd, sherryazijn, citroensap, knoflook en peterselie tot een dressing.
-
Meng daarna alles in een schaal. Naar smaak peper en zout.
-
Zet in de koelkast tot het moment van eten.
De rest daags erna als maaltijd op een bed van sla met tonijn erover gegeten. Eventueel met schijfjes citroen opdienen.
9 juli 2005
Als bijgerecht bij de barbecue.
12 juli 2026
Mrs. M heeft een familiereünie georganiseerd. Dat zijn vandaag veel Mmen geweest. Ze had met haar neef de geschiedenis van de familie helemaal uitgediept. En dat was erg boeiend.
Mrs. M is gek op bonensalade met grote witte bonen. Dus deze gemaakt (na 21 jaar?) en die andere: Insalata di maccarello, cipolla e fagioli Dat geeft een keus.
