Linzen, spinazie en rabarber op Indiase wijze
Met linzen, spinazie of snijbiet en rabarber maakt je een wel heel smakelijk vegetarisch gerecht met en een Indiaas accent.
Ingredienten
- 2 eetl olijfolie;
- 2 eetl (geel) mosterdzaad;
- 2½ theel komijnzaad;
- 3 eetl verse gember, geraspt of zeer fijn gehakt;
- 3 tenen knoflook, geperst of zeer fijn gehakt;
- 1 st rode ui, gesnipperd;
- 100 gr gele rozijnen;
- 200 gr bruine linzen (droog gewicht), gewassen en uitgelekt;
- 750 ml groentebouillon;
- 250 gr rabarber in plakjes van pakweg ½ cm; (5 à 6 stelen)
- 300 gr spinazieblad of snijbietblad, kleiner gescheurd of gesneden;;
- ½ cup verse korianderblad, fijn gehakt;
- peper uit de molen en zout;
Bereiding
-
Verhit 1 eetlepel olie op middelhoog vuur in een koekenpan met antiaanbaklaag. Voeg mosterdzaad en komijnzaad toe. Dek de pan af en laat 2 minuten bakken, of totdat de zaadjes beginnen te knappen. Bak nog 1 à 2 minuten verder, of totdat het knappen ophoudt, en schud de pan daarbij regelmatig.
-
Haal de pan van het vuur, roer de gember en knoflook erdoor en breng op smaak met zout en peper, indien gewenst.
Zet apart.
-
Verhit de resterende olie op middelhoog vuur in een (steel)pan. Voeg de ui en rozijnen toe. Bak 10 minuten, of tot de uien bruin beginnen te worden.
-
Roer de linzen en 3 kopjes bouillon erdoor; breng aan de kook. Zet het vuur laag tot middelhoog; laat 25 minuten sudderen.
-
Roer de rabarber en de resterende 1/2 kop bouillon erdoor. Indien snijbiet of dik spinazieblad, voeg dat nu meteen toe. Laat 10 minuten koken. (Anders eerst een minuut of vijf zonder spinazieblad, dan spinazie erdoor en nog 5 minuten koken).
-
Roer het mengsel om zodat de rabarber en het groen goed worden opgenomen, en roer vervolgens het kruidenmengsel erdoor.
-
Serveer gegarneerd met koriander.
Opmerkingen
Oorspronkelijk is dit recept voor zes personen, maar vier (4) is beter.