Met linzen, spinazie of snijbiet en rabarber maakt je een wel heel smakelijk vegetarisch gerecht met en een Indiaas accent.
- 2 eetl olijfolie;
- 2 eetl (geel) mosterdzaad;
- 2½ theel komijnzaad;
- 3 eetl verse gember, geraspt of zeer fijn gehakt;
- 3 tenen knoflook, geperst of zeer fijn gehakt;
- 1 st rode ui, gesnipperd;
- 100 gr gele rozijnen;
- 200 gr bruine linzen (droog gewicht), gewassen en uitgelekt;
- 750 ml groentebouillon;
- 250 gr rabarber in plakjes van pakweg ½ cm; (5 à 6 stelen)
- 300 gr spinazieblad of snijbietblad, kleiner gescheurd of gesneden;;
- ½ cup verse korianderblad, fijn gehakt;
- peper uit de molen en zout;
-
Verhit 1 eetlepel olie op middelhoog vuur in een koekenpan met antiaanbaklaag. Voeg mosterdzaad en komijnzaad toe. Dek de pan af en laat 2 minuten bakken, of totdat de zaadjes beginnen te knappen. Bak nog 1 à 2 minuten verder, of totdat het knappen ophoudt, en schud de pan daarbij regelmatig.
-
Haal de pan van het vuur, roer de gember en knoflook erdoor en breng op smaak met zout en peper, indien gewenst.
Zet apart.
-
Verhit de resterende olie op middelhoog vuur in een (steel)pan. Voeg de ui en rozijnen toe. Bak 10 minuten, of tot de uien bruin beginnen te worden.
-
Roer de linzen en 3 kopjes bouillon erdoor; breng aan de kook. Zet het vuur laag tot middelhoog; laat 25 minuten sudderen.
-
Roer de rabarber en de resterende 1/2 kop bouillon erdoor. Indien snijbiet of dik spinazieblad, voeg dat nu meteen toe. Laat 10 minuten koken. (Anders eerst een minuut of vijf zonder spinazieblad, dan spinazie erdoor en nog 5 minuten koken).
-
Roer het mengsel om zodat de rabarber en het groen goed worden opgenomen, en roer vervolgens het kruidenmengsel erdoor.
-
Serveer gegarneerd met koriander.
Oorspronkelijk is dit recept voor zes personen, maar vier (4) is beter.
11 juni 2026
Na de eerste hap rabarber met spinazie (wij gebruikten snijbiet) zei mrs. M al “Verrukkelijk.” En dan is het dus goed. Nadat we onze rabarber hadden ingezet voor de Ark van de Smaak Lente-diner, en de drukte rond Veluwezomer, deden we er niet veel mee. Maar over twee weken moeten we ophouden met oogsten. Dan moet de plant zich aansterken. Nu blijken er in de Indiase c.q. Afghaanse keuken best wel veel recepten voor te komen waarin rabarber is verwerkt. Niet zoet, maar, zoals dit, hartig.
