Pers de tenen knoflook en zet minstens een kwartier apart. (Waarom? Als knoflook gehakt of geperst wordt en direct in een hete pan komt, is de gezondheidswaarde veel lager. Lees dit boek.)

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan lichtbruin en bewaar dit (in een kom) ook tot het einde van dit kookverhaal.

Breng de bouillon aan of tegen de kook.

Neem een ruime stevige pan, een kasserol, en verhit daarin een fikse scheut olijfolie op matig vuur.

Smoor de ui tot ze glazig is en zacht wordt, voeg de paddenstoelen en daarna knoflook toe en roerbak eventjes.

Draai het vuur hoog en schep de rijst erdoorheen. En blijf scheppen tot de korrels om en om door de massa zijn gehaald. Blus met een fikse hoeveelheid witte wijn. En draai het vuur laag.

Blijf roeren en omscheppen tot de wijn ongeveer verdampt is en voeg een fikse scheut bouillon toe. En meteen daarna de stukjes zongedroogde tomaat.

En nu is het een kwestie van roeren/omscheppen en het absorberen van het vocht. Dat kan een minuut of twintig duren. Telkens als het vocht verdwenen is voeg je een scheutje toe.

Doe na pakweg tien minuten de paddenstoelen erbij.

Spinazie heeft weinig kooktijd nodig. Dus pakweg na een kwartier – als de rijst nog (net) niet beetgaar is – doe je de spinazie erbij. Het slinkt snel, dus, afhankelijk van de grootte van de pan, in porties. Spinazie heeft zo veel vocht in zich, dat vermoedelijk geen bouillon meer hoeft te worden toegevoegd.

Let op. Als je de spinazie erbij doet, moet niet net ervoor nog bouillon erbij zijn gedaan. Anders bestaat de kans dat alles te nat/papprig wordt.

Als de rijst beetgaar is (dus geen pap, maar een klein beetje hard van binnen), de peterselie en Parmezaanse kaas er goed doorheen scheppen en vervolgens de pijnboompitten. Breng eventueel op uw smaak met vers gedraaide peper en zout.