Ga terug
Print
pasta puttanesca

Pasta uit de rosse buurt - Pasta alla puttanesca

Pasta puttanesca is een traditioneel Napolitaans gerecht: spaghetti of penne met tomaten en kappertjes, rode peper, olijven en wat maar voorhanden is.

Gang bij- of hoofdgerecht
Keuken Italiaans
Voorbereiding 3 minuten
Kooktijd 45 minuten
Voor 4 Personen
Auteur Diverse bronnen

Ingredienten

  • 300 gr droge spaghetti of penne ( 4 x 75 gram)
  • 750 gr rijpe tomaten, in blokjes gesneden (de echte San Marzano D.O.P.?)
  • 1 st ui, gesnipperd;
  • 4 tenen knoflook, geperst of fijngehakt (minstens kwartier voor het de pan in gaat)
  • 1 st laurierblad;
  • 1 theel gedroogde tijmblaadjes;
  • 1 theel suiker;
  • 1 eetl tomatenpuree;
  • 8 st ansjovisfilets (op olie).
  • 25 gr kappertjes (uit zout, gespoeld)
  • 15 st taggiasche olijven, in schijfjes;
  • 2-3 st gedroogde rode pepers;
  • peterselie, blad fijngehakt;
  • olijfolie;
  • zout;

Bereiding

  1. Zet water op voor de spaghetti of penne.

  2. Neem een stevige pan. Fruit de ui en de helft van de knof even kort in een scheutje olijfolie.

  3. Voeg de bokken tomaten, suiker, laurierblad, tijm en tomatenpuree toe. En een beetje zout. Breng aan de kook en laat een half uur (!) op laag vuur koken.

  4. Kook de spaghetti of penne.

  5. Neem een koekenpan en bak de ansjovisfileetjes in wat van de eigen olie, tot het uit elkaar valt.

  6. Voeg de olijven en kappertjes toe en bak even mee.

  7. Vuur laag. Voeg de rest van de knoflook en de pepers toe. Laat nog even bakken en voeg dan de inhoud van de koekenpan aan de tomatensaus toe.

  8. Pasta klaar? Meng het dan door de saus. Eventueel een scheutje kookwater van de pasta toevoegen.

  9. Serveer met wat peterselie erover.

Opmerkingen

Er wordt dus geen zout toegevoegd: kappertjes en ansjovis voegen voldoende toe.