Pasta alla puttanesca stamt uit Rome of Napels (waar ook Aulive e Chiappariell wordt genoemd), daar is men het niet over eens. En het is ook niet duidelijk of het eten speciaal voor de seksuele dienstenverleners was of dat het in de rosse buurt de oorsprong vindt. Het onderscheid tussen Rome en Napels is dat men in Napels spaghetti gebruikt en in Rome ansjovis toevoegt en doorgaans korte pasta.
Pasta puttanesca is een traditioneel Napolitaans gerecht: spaghetti of penne met tomaten en kappertjes, rode peper, olijven en wat maar voorhanden is.
- 300 gr droge spaghetti of penne ( 4 x 75 gram)
- 750 gr rijpe tomaten, in blokjes gesneden (de echte San Marzano D.O.P.?)
- 1 st ui, gesnipperd;
- 4 tenen knoflook, geperst of fijngehakt (minstens kwartier voor het de pan in gaat)
- 1 st laurierblad;
- 1 theel gedroogde tijmblaadjes;
- 1 theel suiker;
- 1 eetl tomatenpuree;
- 8 st ansjovisfilets (op olie).
- 25 gr kappertjes (uit zout, gespoeld)
- 15 st taggiasche olijven, in schijfjes;
- 2-3 st gedroogde rode pepers;
- peterselie, blad fijngehakt;
- olijfolie;
- zout;
-
Zet water op voor de spaghetti of penne.
-
Neem een stevige pan. Fruit de ui en de helft van de knof even kort in een scheutje olijfolie.
-
Voeg de bokken tomaten, suiker, laurierblad, tijm en tomatenpuree toe. En een beetje zout. Breng aan de kook en laat een half uur (!) op laag vuur koken.
-
Kook de spaghetti of penne.
-
Neem een koekenpan en bak de ansjovisfileetjes in wat van de eigen olie, tot het uit elkaar valt.
-
Voeg de olijven en kappertjes toe en bak even mee.
-
Vuur laag. Voeg de rest van de knoflook en de pepers toe. Laat nog even bakken en voeg dan de inhoud van de koekenpan aan de tomatensaus toe.
-
Pasta klaar? Meng het dan door de saus. Eventueel een scheutje kookwater van de pasta toevoegen.
-
Serveer met wat peterselie erover.
Er wordt dus geen zout toegevoegd: kappertjes en ansjovis voegen voldoende toe.
10 juni 2026
Mrs. M waarschuwt meteen na de lunch al: “Vanavond ga ik sporten. Niet te laat eten. Niet te zwaar eten.” Het werd deze pasta uit Rome of Napels. En het is erg lekker. In drie kwartier staat het op tafel. (Zes dagen geleden had ik een leuke hoeveelheid kerstomaatjes van Stoffels gekocht en een deel ervan voor deze saus gebruikt. Geen suiker toegevoegd.)
