Ga terug
Print
prei kikkererwten soep

Prei met kikkererwtensoep

Een bijzonder smakelijke maaltijdsoep van een stuk of zes preien en flink wat kikkerwerten. En kaas erover.

Gang maaltijdsoep, Soep
Keuken Internationaal
Auteur misschien Jamie Oliver

Ingredienten

  • 350 gr droge kikkererwten;
  • 1 st aardappel;
  • 6 st prei, in dunne reepjes gesneden;
  • 1 eetl olijfolie;
  • klontje roomboter;
  • peper uit de molen en zout;
  • 2 st eentjes knoflook, fijn gesnipperd;
  • 850 ml groentebouillon;
  • 2 handjes geraspte Parmezaanse kaas;

Bereiding

  1. Week de kikkererwten een nacht.

  2. Kook de kikkererwten met de aardappel tot ze gaar zijn.

  3. Verhit de olijfolie en de boter in een kasserol. Voeg de prei en de knoflook toe en fruit dit aan, voeg een snuf zout toe.

  4. Giet de kikkererwten en aardappel af en bak dit 1 minuut mee bij de prei.

  5. Voeg ongeveer tweederde van de bouillon toe en laat het geheel 15 minuten zachtjes koken.

  6. Pureer de helft van de soep met een staafmixer. De andere helft blijft wat ze is. (Maar zorg er wel voor dat de aardappel gepureerd wordt.)

  7. Voeg nu zoveel bouillon toe tot de soep op de juiste dikte is.

  8. Op smaak brengen met zout en peper en de Parmezaanse kaas.

  9. Serveer de soep een extra druppel extra vergine olijfolie. Maal er nog wat zwarte peper over en strooi er nog wat Parmezaanse kaas over.