Ga terug
Print
rabarber clafoutis

Rabarberclafoutis

Een clafoutis zonder kersen, dat kan niet. Maar we doen het toch. Betrekkelijk eenvoudig te maken en ontzettend lekkere variant op de klassieke clafoutis.... met rabarber.

Gang Dessert, Nagerecht
Keuken Internationaal
Auteur BBC Food

Ingredienten

Vulling:

  • 20 gr roomboter;
  • 400 gr rabarber (stelen, dus zonder blad, in stukken van pakweg 5 cm);
  • 2 eetl suiker;

Beslag:

  • 1 st vanillestokje;
  • 150 ml volle melk;
  • 150 ml double cream (= 1 potje van 170 gr);
  • 3 st eigeel;
  • 2 st ei;
  • 120 gr suiker;
  • 25 gr bloem;
  • crème fraîche (wel erg lekker erbij) (optioneel)

Bereiding

  1. Verhit de oven op 200℃

  2. In een koekenpan smelt je de roomboter en bakt gedurende enkele minuten de stukjes rabarber met de suiker. Van het vuur halen en af talen koelen.

  3. Splijt het vanillestokje in de lengte. Schraap het merg eruit en doe dit met de melk, de double cream in een steelpan. Doe de "lege" vanillestok erbij. Verwarm roerend tot tegen het kookpunt. Zet het vuur uit en laat afkoelen.

  4. Klop de eigelen met de eieren. Doe de suiker erbij, klop door, en meng de bloem er goed door (evt. met een zeef, om klonten te voorkomen).

  5. Schep of roer de vanille-melk-room erdoor (stokje eruit halen).

  6. Neem een brede lage (oven-)schaal. Beboter de binnenzijde en strooi er nog een schepje suiker over. Even schudden, zodat het mooi verdeeld aan de bodem blijft plakken.

  7. Verspreid de rabarberstukjes. Schep ze met een schuimspaan o.i.d. uit de koekenpan, om niet het vocht mee te nemen. Giet het beslag erover. Stukjes rabarber gaan drijven. Geeft niet.

  8. Zet gedurende een pakweg half uur in de oven – tot het mooi bruin is van boven. En stevig (zie de opmerking hierboven, want rabarber is vochtrijk, dus je voelt altijd wel nattigheid).

  9. Serveer met een lepel crème fraîche.

Opmerkingen

1. Dat een potje double cream met opschrift 170 gr een inhoud heeft van 150 ml verbaast me, gezien het soortelijk gewicht van vet t.o.v. water. Maar we hebben het volume nagemeten en het is zo.
2. Een potje double cream kost ca. € 3,60 – een alternatief kan zijn marscapone-slagroom in een 50-50 verhouding.
3. Let op: De afbeeldingen die u hier ziet is van een clafoutis gemaakt voor acht personen, dus alles is in dubbele hoeveelheid genomen.