Radicchio roerbak met salami

Eenvoudige maar o zo smakelijk roerbakgerecht van radicchio (roodlof) met aardappelen en heuse Hongaarse salami.

Gang bij- of hoofdgerecht

Keuken Internationaal

Auteur Inspiratie: Smaakvrienden – het enige echte kookboek

1 st mooie grote ronde radicchio (roodlof);
1 of 2 st 1 fikse of 2 gewone uien, gesnipperd;
600-700 gr vaste aardappelen (bijv. roseval), voorgekookt en in blokken;
300 gr Hongaarse alami (zie tekst) in plakken van ½ cm en dan in blokjes;
1-1½ hand witte amandelen;
1 st teen knoflook, geperst; (kwartier voor gebruik);
scheut (arachide-)olie (neutrale bakolie); (is beter voor gezondheidswaarde lees dit boek)

Halveer de radicchio, snijd de stronk er uit en snijd de twee helften in dunne reepjes.
Verhit in een stevige pan een scheut olie en bak de ui zachtjes. Het mag – of moet zelfs – ietwat bruinen. Schep eruit en zet apart.
Doe de blokjes salami in de pan en bak ze zachtjes uit. Neem uit de pan en giet pakweg de helft van het vet uit de pan. Weg doen.
Bak de aardappelblokken zodat ze aan alle/beide kanten bruin beginnen te worden.
Doe de radicchio erbij, de blokjes salami en uiteindelijk de ui en de knoflook. Schep een aantal maal om.
Als de radicchio is geslonken – het hoeft heus niet door en door gaar te zijn – kan het gerecht worden geserveerd.

Bij de smaakvrienden van radicchio staat niet amandel, wel walnoten. Amandelen gaan ook uitstekend erbij.