Radijssoep
Radijssoep is een uiterst smakelijke soep van, zoals de naam zegt, radijsjes en hun loof. Kan gecombineerd worden met allerlei extra's als spekjes, kaas of mierikswortel.
Ingredienten
- 1 st fikse bos radijs (25 radijsjes is ca. 100 gr loof en 250 gr radijs, schoon)
- 2 st ui, gesnipperd
- 2 eetl olijfolie
- 2 eetl bloem
- 1 ltr groentebouillon of kippenbouillon
- 1 dl room
- 1 st eierdooier
- peper uit de molen en zout naar smaak
Optioneel (al dan niet gecombineerd)
- 1 hand Parmezaanse kaas, geraspt
- 150 gr spekjes, uitgebakken
- 1-2 eetl geraspte mierikswortel
Bereiding
-
Was het groen van de radijs (norm: drie keer wassen is schoon).
-
Schoon de radijsjes op; snijd een stuk of vijftien een of twee keer door.
-
De overgebleven radijsjes snijd je in dunne plakken. Doe ze vooraf in de soepkom of drapeer ze over de soep (ze zullen zinken, tenzij je stapelt of een ondiep soepbord gebruikt).
-
Verhit de bouillon tot (tegen) het kookpunt.
-
Neem een stevige pan (kasserol). Verhit de olie en fruit de ui – niet echt bruinen, wel glazig laten worden.
-
Doe de twee eetlepels bloem erbij en roerbak even. Meng dan, eerst soeplepel voor soeplepel, de bouillon erdoor. Er ontstaat een soort van licht gebonden soep.
-
Doe de grof gesneden radijzen in de soep. En enkele minuten later het loof. In totaliteit pakweg 10 minuten zachtjes laten koken. De radijsjes moeten wat zacht worden.
-
Pureer: Zet de staafmixer erin of gebruik een pureerzeef/passe-vite.
-
Vuur uit. Meng in een kom de room met de eidooier. Doe deze al roerende door de soep. vKlaar.
Extra's:
-
Dit is al een ontzettend lekkere soep. Je kunt nu naar believen de spekjes erdoor doen. En/of een hand Parmezaanse kaas. Of wat mierikswortel om het pittig te maken.