Ga terug
Print

Ravioli al sugo di carciofi

Ravioli of pasta met artisjok is een wel zeer smakelijk gerecht en zeker als je artisjokharten uit pot gebruikt, ook nog eens snel klaar.

Gang bij- of hoofdgerecht
Keuken Italiaans
Voor 4 Personen

Ingredienten

  • 600 gr ravioli met artisjok- of vleesvulling; (of "gewone" pasta)
  • 4 st artisjokken of 8 of meer als artisjokharten uit pot;
  • 100 gr amandelschilfers; (of pijnboompitten)
  • 50 gr Parmezaanse kaas;
  • 1 st teen knoflook, in niet te dunne plakjes;
  • 1-2 st sjalotten, gesnipperd;
  • room of pana cotta;
  • droge witte wijn;
  • 2-3 eetl olijfolie;
  • zout;
  • paar takjes verse peterselie (platte, gigante d'Italia), blad fijngehakt.

Bereiding

  1. Maak de artisjokken schoon door de harde buitenste bladeren te verwijderen. Snijd de artisjokharten in 4 delen en verwijder het binnenste kroontje of gebruik artisjokharten uit pot of blik.

  2. Doe 2 à 3 eetlepels (een goede scheut) olijfolie en de knoflook in een ruime koekenpan en bak het eventjes.

  3. Doe de artisjokken erbij en bak 5 minuten op hoog vuur, voeg zout toe, blus af met witte wijn. Als de wijn verdampt is, draai je het vuur lager en laat het nog een minuut of 10 minuten stoven.

  4. Haal de artisjokken van het vuur en pureer een deel ervan samen met de geraspte Parmezaanse kaas, 2 eetlepels olijfolie, room en, indien nodig, een snufje zout.

  5. Meng de artisjokcrème met de artisjokken die je niet hebt gepureerd en de peterselie.

  6. Neem een koekenpan (met anti-aanbaklaag) en rooster de amandelsnippers.

  7. Kook de ravioli in ruim licht gezouten water, giet af en meng met de artisjoksaus. Garneer met de geroosterde amandelschilfers.

Opmerkingen

Ravioli kan ook een gewone pasta zijn. De saus kan ook voor lasagne worden gebruikt. En je kunt ook deze artisjoksaus maken en gebruiken.

Wij gebruikten artisjokharten op olie van Castellino en 1,5 eetlepel pana cotta.