Ga terug
Print

Tagliatelle met wortel-walnotensaus

Een wel zeer en uiterst smakelijke vegetarische pastasaus met wortel, walnoot en tomaat. En natuurlijk een kloeke scheut witte wijn.

Gang Hoofdgerecht
Keuken Italiaans, Nederlands
Voorbereiding 20 minuten
Kooktijd 25 minuten
Voor 4 Personen
Auteur Het Grote Vegetarische Kookboek

Ingredienten

  • 4 st rijpe tomaten (of 1 groot blik gepelde tomaten)
  • 2 eetl olie
  • 1 st ui, gesnipperd
  • 1 stengel bleekselderij, fijngesneden
  • 1 st grote (winter-)wortel, geraspt
  • 1 theel rode wijnazijn
  • ½ dl witte wijn
  • peper & zout
  • 75 gr walnoten, grof gehakt
  • 500 gr tagliatelle
  • 4 eetl Parmezaanse kaas, vers geraspt
  • 2 eetl peterselie - de platte! - fijngehakt/gesneden
  • 1 st rode paprika, in stukjes optioneel

Bereiding

Dit wordt een heerlijke saus met de zoete ondertonen van de wortel.

  1. Als er verse tomaten worden gebruikt: ontvel ze. (Zie hier hoe dat moet.) Hak de tomaten grof.

  2. Doe een eetlepel olie in een grote pan (kasserol) en fruit de ui (eventueel stukjes paprika) en bleekselderij op middelhoog vuur gedurende 5 minuten.

  3. Meng, in een glas, de wijn en de azijn.

  4. Doe de tomaten en geraspte wortel en het wijn-azijn-mengsel bij de ui en bleekselderij in de pan. (En als je paprika hebt, dan die ook.) Laat het zo'n 25 minuten sudderen.

  5. Verhit 5 minuten voor de saus klaar is de andere eetlepel olie in een koekenpan en rooster de walnoten al roerend.

  6. Kook tijdig de pasta en giet deze af. Meng de saus met de pasta. Goed door elkaar scheppen. Serveer met de peterselie, gebakken walnoten erdoor geroerd en Parmezaanse kaas erover.

Opmerkingen

Ik maak altijd meer saus (dan eten we minder pasta) en doe er stiekem meer wortel bij.