Vegetarische stoof van kikkererwten en zoete aardappel
Smakelijke vegetarische stoofschotel van kikkerewten, bataat (zoete aardappel), wortelen en bladgroen. Marokkaans gekruid met ras el hanout.
Ingredienten
- 2 st middelgrote bataten (zoete aardappels), geschild en in blokjes van ca 1½ x 1½ cm
- 4 à 5 st mooie middelgrote penen, ook in blokjes
- 500 gr gekookte kikkererwten
- 2 st geroosterde paprika’s (uit pot of zelf even in de oven doen), in stukken gesneden
- 1 st rode of spaanse peper, fijngehakt
- 1 st grote ui, grof gehakt
- 3 eetl gember, vers geraspt of fijngesneden
- 1 st citroen, alleen rasp/zest
- handje gedroogde abrikozen, grof gesneden
- 1 hand blad van eeuwig moes, een andere kool, of snijbiet of spinazieblad, in kleinere stukken gescheurd
- 2 eetl ras el hanout
- 1 ltr water of groentenbouillon
- peper uit de molen, zout
- vers korianderblad, fijngehakt
Bereiding
Dag tevoren
-
Wij gebruiken droge kikkererwten die we de avond te voren in flink water te weken zetten en de volgende ochtend, bij het ontbijt een uurtje of wat koken.
De kookdag
-
Neem een grote stevige pan (kasserol) en verhit daar in een scheut olijfolie. Smoor de ui op middelhoog vuur, schep af en toe om om te bruin te voorkomen.
-
Doe na een paar minuten de ras el hanout erbij. Schep goed door en om en dan de gember erbij.
-
En dan de rest erbij: wortels, zoete aardappels, paprika’s, citroenrasp, abrikozen en water (niet alles, misschien later er nog wat bij – het moet wel net aan onder staan).
-
Het vuur middelmatig draaien en het deksel op de pan. Het moet heel zachtjes koken.
-
Na ca. tien minuten als de bataatstukjes zacht worden, de kikkererwten erbij doen. Proef af, doe er nog peper en zout en ras el hanout bij, naar smaak.
-
En dan het groen erbij doen en goed doorroeren. Als het groen eetbaar gaar is, is de stoof klaar.
-
Serveer!
Dat mag met couscous, bulgur of rijst, een klodder yoghurt, wat vers korianderblad erover. Je mag er ook nog parten citroen bij leggen.